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毛 皮 硝 制 ----皮张的熟制

作者:    来源:    发布时间:2015/1/28 9:08:24

         熟制皮张,主要是将皮板纤维间的脂肪、蛋白质及其他有机物利用微生物消化掉,使皮板柔软适用。最简单的熟制方法,是间接酸化法。

        将小米用小火煮烂,直至见不到小米粒为止,加入硫酸钠,按小米500克加入硫酸钠750克比例混合。装进缸中发酵,为了促进发酵,可加入适量酸牛奶,效果很好。缸要盖严,防止杂菌进入。

        皮张下缸前,先要浸湿。不必等熟皮液全凉即可下缸,以熟皮液全浸皮张为准。小米的用量,1张羊皮500克左右。煮粥过程中,水量不够时可适当加水。

       下缸后,每天翻动1-2次,温度高时,可将缸盖打开,以防掉毛。发酵后,发出酸臭味,气味愈浓,酸化效果愈好。夏季3-5天酸化过程即可结束,春秋季较长,冬季效果不佳。酸化过程完成后,酸臭味减弱,出现有糖味,再经5-6天,出现酒味后,熟皮接近完成。 检查皮张是否熟好,可任皮张腹部没毛处用手指搓一下,如稍有些掉皮,说明皮纤维已松,皮板柔软,熟制完成。

       出缸后,皮板朝上,展开平放到木板上晒干,先晒皮板后晒毛,干得愈快愈好,切勿阴干。 铲皮前,将皮板洒上水,对折回软。铲皮时,将皮板拉平,有规律地铲除戏肉纤维等。先铲脊背,后铲两侧,最后铲头及四肢。铲后皮扳光洁,显出青灰色,皮板舒展变大。将皮张晾干,刷净理顺毛皮,熟制完成。

       铲皮时,铲皮不小可太快。铲皮后,皮张较硬的地方,可用砂纸或浮石磨擦皮板,使其变软。这种方法简单易行,但熟制后遇水变硬是其缺点。

      明矾鞣法明矾鞣法,其来源容易,方便。配制鞣液,明矾4-5份,食盐3-5份,水100份。先用温水将明矾溶解,然后加入剩余的水和食盐,使其混合均匀,原理:明矾溶解水 中后,产生游离硫酸,能使皮中蛋白纤维吸水膨胀。加盐的目的是抑制膨胀,但加食盐多少要依温度而定,温度低时,可少加食盐,温度高时可多加食盐一般可按1份明矾加0.7-2份食盐。鞣制方法:料液比4-5:1,(湿皮重为1时,鞣制液4-5)。放入容器中,使毛皮充分浸泡在料液中,为了使料液均匀渗入皮质中,要充分搅拌(最好采用转鼓),隔夜以后每天搅拌一次,每次搅拌30分钟左右,浸泡7-10天鞣制结束。检查方法:是否鞣制好了,可将浸皮取出,皮板向外,毛绒向内迭折,在角部用力压尽水分,若迭折处呈现白色不明,呈绵纸状,证明鞣制结束。鞣制时水温低,不仅延长鞣制时间,而且皮质变硬,最好温度保持在30C左右,鞣制后内面不要用水洗,仅将毛面用水清洗一下即可。用明矾鞣制毛皮洁白而柔软,但缺乏耐水性和耐热性。